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    我们这样做生鲜

    发布时间:2010-11-22

    生鲜经营是门大生意,只要做及格了回报就肯定不会低,它理应成为我们的主要利润源泉。希望我们做生鲜过程中的一些想法能让大家少走点弯路。


    我们这样做蔬菜


    在这几年农超对接、地头直采、基地建设、生鲜配送中心、生鲜冷链等等所谓成功经验不绝于耳,然而这些经验起点高、投入大,根本没法学,反倒让许多企业产生畏难的心态,宁愿让生鲜亏着拉人气,步入生鲜经营的误区。


    批发市场究竟比田头贵多少?我们假设菜贩子赚15%,那么采购员必须以市调价格低10%以上采回,不然就有问题,我们派了副总经理亲自到市场去抓,一个月下来毛利率由10%增长到15%,而且随着采购的深入,逐步找到一些合作商比如玉米的基地直销商,一个单品就比往年多赚8万元;找了菜心种植大户合作,到最后把他的菜心全包了;了解到附近农产品批发市场都有不同优势单品,每周3次去大宗采购回来进行单品促销,让促销单品毛利率也达到10%以上。


    我们这样做猪肉


    在开展猪肉整改过程中,我们留意到全系统一共11个刀工,最高工资2000元,最低的1500(当时入职工资是1300),每月做70多万销量,毛利35000元。看到这些数据,我们第一时间觉得工资配不上这个工种,于是把他们召集开会了解情况,结果大吃一惊,他们普遍不满意工资水平、对工作没兴趣、没服务意识、不知道销售情况,经理对我说这些人只能拿这样的工资,我说这是我们的责任,于是我亲自找收入2000元的刀工谈,把底薪升到3000元,再加绩效奖励。


    然后我让他每天都要把猪肉品项的进销存弄清楚并发信息给我,回去第一天报过来赚了200元,之后没有低于200的,一个月下来赚了8500元,比上月多赚了4000元。我们总结了以下几点:原来猪肉真的可以很赚钱;加薪和绩效奖励最有效;刀工技术很关键;让刀工有做自己生意的意识;每天都亲力亲为跟踪销售。


    我们这样做水果


    其实在大家的想法里面,可能觉得水果容易做,我们并不这样想,因为我们水果没整改前只有6%的毛利率。重新组建水果团队后,我们亲自带队整合采购,而且还不到原来定点采购的批发市场去。很快我们就知道原来团队在采购环节存在问题,他们都合伙做批发了。


    水果的售卖现场管理非常重要,我们的员工对水果认识不够,有些水果怎么吃的还不懂,我们就不断地召集他们开会,安排他们到批发市场参与采购,让他们自由试吃,提拔优秀做标杆,定制绩效奖励,再下来让他们搞陈列竞赛,单品比武,效益排名,经过半年的努力,团队出来了,业绩提升了40%,毛利提升400%。(作者为广东佛山好好多超市公司董事长曾志广)



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