生鲜经营是门大生意，只要做及格了回报就肯定不会低，它理应成为我们的主要利润源泉。希望我们做生鲜过程中的一些想法能让大家少走点弯路。

我们这样做蔬菜

在这几年农超对接、地头直采、基地建设、生鲜配送中心、生鲜冷链等等所谓成功经验不绝于耳，然而这些经验起点高、投入大，根本没法学，反倒让许多企业产生畏难的心态，宁愿让生鲜亏着拉人气，步入生鲜经营的误区。

批发市场究竟比田头贵多少？我们假设菜贩子赚15%，那么采购员必须以市调价格低10%以上采回，不然就有问题，我们派了副总经理亲自到市场去抓，一个月下来毛利率由10%增长到15%，而且随着采购的深入，逐步找到一些合作商比如玉米的基地直销商，一个单品就比往年多赚8万元；找了菜心种植大户合作，到最后把他的菜心全包了；了解到附近农产品批发市场都有不同优势单品，每周3次去大宗采购回来进行单品促销，让促销单品毛利率也达到10%以上。

我们这样做猪肉

在开展猪肉整改过程中，我们留意到全系统一共11个刀工，最高工资2000元，最低的1500元(当时入职工资是1300元)，每月做70多万销量，毛利35000元。看到这些数据，我们第一时间觉得工资配不上这个工种，于是把他们召集开会了解情况，结果大吃一惊，他们普遍不满意工资水平、对工作没兴趣、没服务意识、不知道销售情况，经理对我说这些人只能拿这样的工资，我说这是我们的责任，于是我亲自找收入2000元的刀工谈，把底薪升到3000元，再加绩效奖励。

然后我让他每天都要把猪肉品项的进销存弄清楚并发信息给我，回去第一天报过来赚了200元，之后没有低于200的，一个月下来赚了8500元，比上月多赚了4000元。我们总结了以下几点：原来猪肉真的可以很赚钱；加薪和绩效奖励最有效；刀工技术很关键；让刀工有做自己生意的意识；每天都亲力亲为跟踪销售。

我们这样做水果

其实在大家的想法里面，可能觉得水果容易做，我们并不这样想，因为我们水果没整改前只有6%的毛利率。重新组建水果团队后，我们亲自带队整合采购，而且还不到原来定点采购的批发市场去。很快我们就知道原来团队在采购环节存在问题，他们都合伙做批发了。

水果的售卖现场管理非常重要，我们的员工对水果认识不够，有些水果怎么吃的还不懂，我们就不断地召集他们开会，安排他们到批发市场参与采购，让他们自由试吃，提拔优秀做标杆，定制绩效奖励，再下来让他们搞陈列竞赛，单品比武，效益排名，经过半年的努力，团队出来了，业绩提升了40%，毛利提升400%。（作者为广东佛山好好多超市公司董事长曾志广）